“กล้วยทอด เจ๊วันดี” ที่วัดไร่ขิง ขายดีจนต้องแจกบัตรคิว

ชี้ทางรวย

ผู้เขียนเทคโนโลยีชาวบ้านเผยแพร่วันศุกร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2560

ดูเหมือนจะดังเพียงข้ามเดือนสำหรับร้านกล้วยทอดของเจ๊วันดี แห่งวัดไร่ขิง นครปฐม ภายหลังที่ลงในสัมภาษณ์ในนิตยสารเทคโนโลยีชาวบ้านได้ไม่นาน ทั้งสื่อสิ่งพิมพ์ ทั้งรายการโทรทัศน์ต่างรุมเข้าหา

จากร้านแผงลอยเล็กๆ ย้ายเข้าไปขายในเต้นท์ กระทั่งโด่งดังเป็นที่รู้จักทำให้มีลูกค้าเดินทางไปซื้อกันอย่างเนืองแน่น คับคั่ง ถึงกับต้องแจกบัตรคิว เดือดร้อนท่านเจ้าอาวาสวัดไร่ขิง เลยตัดสินใจให้ย้ายร้านออกมาขายภายในห้องแถวริมถนน

เจ๊วันดี หรือ คุณวันดี ละมูลเจริญ ประกอบอาชีพขายกล้วยทอดและขนมไทยหลายชนิดร่วมกับคุณสมเกียรติ อินทรนวล ผู้เป็นสามี ที่บริเวณหน้าวัดไร่ขิงมานานกว่า 20 ปี พร้อมกับสร้างแบรนด์แล้วชูสโลแกนกล้วยทอดของร้านตัวเองว่า กล้วยทอด(ยอดอร่อย) “เจ๊วันดี”แป้งกรอบนอก เนื้อนุ่มใน

เจ๊วันดีและคุณสมเกียรติ

กล้วยน้ำว้าที่คุณวันดีใช้เป็นกล้วยน้ำว้าดิบไม่จำกัดพันธุ์ใช้ได้ทั้งหมด มีทั้งไส้สีเหลืองและสีขาว ทั้งดิบ/สุกแต่ถ้าเป็นกล้วยสุกแล้วหรือกลัวจะสุกเร็วจะแช่เย็นไว้ในถังเพื่อให้ความเย็นควบคุมไม่ให้กล้วยสุกเร็วหรืองอมจนเกินไป โดยสั่งกล้วยมาจากสวนหลายแห่งและใช้กล้วยเฉลี่ยวันละไม่ต่ำกว่า 20 หวี แต่หากบางคราวกล้วยไม่พอจะสั่งซื้อเพิ่มเติมมาจากตลาด

เมื่อมองลักษณะจากภายนอกกล้วยทอดเจ๊วันดี คงเหมือนกับร้านอื่น แต่พอได้สัมผัสจะพบว่ามีความโดดเด่นตรงส่วนผสมที่มาจากมะพร้าว แป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำตาล งา และที่พิเศษกว่านั้นคือใช้ปูนแดง(ใช้ทานกับหมาก) เพื่อให้แป้งกรอบจึงไม่มีความจำเป็นต้องเติมผงฟูเลย รวมถึงน้ำมันที่ใช้ทอดยังเป็นน้ำมันมะพร้าว เพราะไม่ทำให้เหม็นหืน โดยใช้จำนวนวันละ 10-15 ถุงต่อวัน (1 ถุง 1 กิโลกรัม) สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นความพิเศษที่ทำให้กล้วยทอดร้านนี้ได้รับความนิยม

 ทอดกล้วยไม่อมน้ำมัน อีกจุดเด่นที่ขายดี

อีกอย่างจุดเด่นของกล้วยทอด เจ๊วันดีคือไม่อมน้ำมัน เจ้าของร้ายเผยเทคนิคอย่างง่ายๆว่าเพียงควบคุมความร้อนและ คอยปรับระดับความร้อนให้เหมาะสม อีกทั้งไม่ควรใส่กากลงไปในกล้วยแต่ควรจะแยกออกจากกัน การทำเช่นนี้ก็จะไม่มีน้ำมันติดไปกับกล้วย นอกจากนั้นแล้วจะไม่ทอดไว้จำนวนมาก เพราะไม่อร่อย ไม่สด แต่จะค่อยๆทยอยทอดเติมเข้าไปเรื่อยๆ เพื่อให้มีความใหม่ กรอบ ตลอดเวลา

นอกจากกล้วยทอดที่ได้รับความนิยมมากแล้ว ยังมีขนมไทยประเภทอื่นขายในร้านอีกด้วย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นขนมไทยที่ค่อนข้างหารับประทานยาก อีกทั้งคนรุ่นใหม่แทบจะไม่รู้จักกันแล้วอย่างเช่น มันทอด เผือกทอด ข้าวเม่าทอด ซาลาเปา ไข่เต่า ถั่ว มันทิพย์ กลอย และฟักทอง โดยเจ้าของร้านคุยว่าในร้านเธอขนมอร่อยและขายดีทุกอย่าง

เพิ่มจำปาดะและสาเกทอด  สร้างความอร่อยแบบดั้งเดิม

หลายปีมานี้เจ๊วันดีนำจำปาดะและสาเกมาทอดตามสูตรประจำของร้านเพื่อต้องการเพิ่มเมนูให้แก่ลูกค้า เธอเปิดเผยว่าจำปาดะและสาเก จะทำเฉพาะช่วงฤดูคือในช่วงเข้าพรรษาจนถึงออกพรรษา เป็นช่วงเวลา 3 เดือนเท่านั้น เนื่องจากช่วงนั้นมีผลผลิตจำปาดะที่ออกตามฤดูกาลในทางภาคใต้ตั้งแต่จังหวัดทางชุมพรลงไปจัดส่งมาให้ที่ร้าน

กล้วยเล็บมือนาง

“กล้วยทอดและขนมทุกชนิดที่ขายในร้านทุกวันนี้ ทำแบบธรรมชาติไม่มีการปรุงแต่งด้วยสิ่งแปลกปลอมอย่างอื่น ถือว่ามีรสชาติอร่อยในแบบธรรมชาติจริง มีลูกค้าหลายคนที่ชิมแล้วถูกใจและมักแวะกลับมาทานอีก บางรายขอซื้อสูตรซึ่งเราไม่คิดเช่นนั้น เพราะถือว่าสูตรเป็นมรดกตกทอดที่จะมอบให้คนอื่นไม่ได้นอกจากคนในครอบครัวเท่านั้น”คุณวันดีกล่าวในตอนท้าย

หากท่านมีโอกาสเดินทางไปสักการะองค์พระหรือไปทำบุญที่วัดไร่ขิง นครปฐม อย่าลืมแวะไปอุดหนุนกล้วยทอดและขนมไทยอีกหลายชนิดที่ร้านเจ๊วันดี ซึ่ง ร้านตั้งอยู่ริมถนนฝั่งตรงข้ามทางเข้าวัด มองเห็นได้ง่ายจากป้ายร้านขนาดใหญ่ หรือสอบถามเส้นทางได้ที่089-6165291

cr. : https://www.sentangsedtee.com/career-channel/article_24750

No Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ชี้ทางรวย
สื่อนอกตีข่าวทั่วโลก! “เจ๊ไฝ” ไข่เจียวปู 800 สตรีทฟู้ดไทยแลนด์ขึ้นแท่น “มิชลินสตาร์”

ผู้เขียนข่าวสดออนไลน์เผยแพร่วันพฤหัสที่ 7 ธันวาคม พ.ศ.2560 จากกรณี มิชลิน เปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ’ หรือ MICHELIN Guide Bangkok เล่มแรก โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดเลือกรวมทั้งสิ้น 98 ร้าน คู่มือเล่มนี้สะท้อนให้เห็นภาพของกรุงเทพฯ ในแง่มุมของความเป็นเมืองแห่งอาหารนานาชาติที่ยังคงรักษารากเหง้าและอัตลักษณ์ของอาหารไทยเอาไว้ได้ ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายล้านคนจากทั่วโลก ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ’ ประจำปี 2561 ซึ่งเป็นฉบับปฐมฤกษ์นี้ ยังมีร้านอาหารริมทางได้รางวัล 1 ดาวมิชลินอยู่ 1 ร้านด้วย นั่นคือ ร้าน เจ๊ไฝ ที่เชฟเจ้าของร้านปรุงอาหารด้วยเตาถ่านในครัวเปิดขนาดเล็ก โดยสืบทอดกิจการที่รุ่นพ่อได้ริเริ่มขึ้นเมื่อ 70 ปีก่อนและโชว์ฝีมือระดับตำนานด้วยการปรุงเมนูเด็ดอย่างไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง AFP PHOTO / Lillian SUWANRUMPHA ล่าสุด สำนักข่าวระดับโลกอย่าง เอเอฟพี …

ชี้ทางรวย
กว่าจะมาเป็น PET MASTER บ้าน “หลังสุดท้าย” ของสัตว์เลี้ยงแสนรัก

ผู้เขียนเส้นทางเศรษฐีออนไลน์เผยแพร่วันศุกร์ที่ 1 ธันวาคม พ.ศ.2560 ปัจจุบันธุรกิจสัตว์เลี้ยงในบ้านเรามีศักยภาพ มีการเติบโตต่อเนื่อง และ มีแนวโน้มน่าลงทุนไม่น้อย  PET MASTER คือ ธุรกิจภาคบริการเกี่ยวกับสัตว์เลี้ยงทุกชนิด ซึ่งกำลังได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เกริ่นมาแค่นี้หลายท่านอาจคาดว่า คงหนีไม่พ้น โรงพยาบาล ร้านอาหาร ร้านอาบน้ำตัดขน หรือ ไม่ก็ที่พักโรงแรม ดังเห็นกันอยู่มากมายหลายแบรนด์ หากใครเดาอย่างนั้นต้องขอบอกว่าผิดถนัด เพราะธุรกิจเจ้าของเรื่องราวนับจากนี้ มีการบริการไว้สำหรับสัตว์เลี้ยงที่ไร้ลมหายใจแล้ว….เท่านั้น!  โครงการฌาปนกิจสัตว์เลี้ยง PET MASTER มีหญิงสาวบุคลิกคล่องแคล่ว ร่าเริงเป็นกันอง วัยสามสิบปีกว่า ชื่อ พลอยทราย ภัสสรศิริ เป็นเจ้าของ ช่วงเริ่มต้นของการสนทนา เธอย้อนความเป็นมาให้ฟัง จบการศึกษาด้านสถาปัตย์ จากมหาวิทยาลัยศิลปากร ก่อนได้รับปริญญาตรีจะต้องทำงานวิจัยส่ง และด้วยความที่กิจการของครอบครัวเป็นโรงงานรับจ้างผลิตเตาไร้มลพิษทุกประเภท เลยเลือกทำหัวข้อเกี่ยวกับการออกแบบพื้นที่การจัดงานศพสำหรับส่วนรวม มีวัตถุประสงค์เพื่อลดมลพิษ ในเขตกรุงเทพฯ หลังเรียนจบออกมา ระหว่างช่วยทำธุรกิจที่บ้าน คิดอยากมีกิจการในแบบของตัวเอง “เป็นคนชอบเลี้ยงสัตว์ พอมันตายมักฝังในบริเวณบ้าน แต่ลองนึกถึงคนเลี้ยงกลุ่มอื่นซึ่งเขาอาจไม่มีพื้นที่ให้ฝัง การทิ้งร่างของสัตว์เลี้ยงลงถังขยะบางครั้งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ …

ชี้ทางรวย
“เจ๊กตู้” สินค้าจิปาถะดีลิเวอรี่ สมัยในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงพระเยาว์

ผู้เขียนเส้นทางเศรษฐีออนไลน์เผยแพร่วันพฤหัสที่ 9 พฤศจิกายน พ.ศ.2560 เวลานี้ นอกจากความยิ่งใหญ่สมพระเกียรติของพระเมรุมาศพระราชพิธีถวายพระเพลิงพระบรมศพ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร ณ บริเวณท้องสนามหลวง แล้ว นิทรรศการ ที่ดำเนินการโดยคณะอนุกรรมการฝ่ายบริหารจัดการนิทรรศการงานพระราชพิธีฯ ก็ได้รับความสนใจจากประชาชนจำนวนมาก โดยนิทรรศการนี้ แบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลัก คือ นิทรรศการ “พระผู้ทรงเป็นนิรันดร์” บริเวณพระที่นั่งทรงธรรม มีเนื้อหาเกี่ยวกับพระราชประวัติ พระราชกรณียกิจของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร นิทรรศการการจัดสร้างพระเมรุมาศ สิ่งปลูกสร้างประกอบพระเมรุมาศ และการบูรณปฏิสังขรณ์ราชรถและพระยานมาศในงานพระราชพิธีถวายพระเพลิงพระบรมศพ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร จัดแสดงภายในศาลาลูกขุน และ นิทรรศการสัมผัสสำหรับผู้พิการทางสายตา จัดแสดงบริเวณอาคารทับเกษตร   “เจ๊กตู้” คือ ส่วนหนึ่งที่ถูกจัดแสดงไว้ในนิทรรศการ “พระผู้ทรงเป็นนิรันดร์” บริเวณพระที่นั่งทรงธรรม โดยมีป้ายแสดงข้อความประกอบไว้ ดังนี้ “สมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า เรียกชาวจีนหาบสินค้าเข้ามาขายในวังสระปทุม เพื่อให้สมเด็จพระราชนัดดาทั้งสามพระองค์ทรงเลือกซื้อ รัชกาลที่ ๙ เคยมีพระราชดำรัสเล่าพระราชทาน สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯสยามบรมราชกุมารี ว่า …